餐饮服务食品安全管理制度

一、总则

1. 为保障广大消费者饮食安全，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。

2. 本管理制度适用于所有在餐饮服务场所提供食品和饮品的商家。

二、食品安全责任制度

1. 商家应设立专门的食品安全管理小组，负责监督食品安全状况，确保各项食品安全措施得到有效执行。

2. 小组成员应具备食品安全知识，定期进行培训和考核，提高自身食品安全意识。

3. 小组成员应定期对食品原材料采购、储存、加工、配送等环节进行检查，发现问题及时处理。

三、食品原材料采购管理制度

1. 商家应选择具有合法资质的供应商，签订食品安全协议，确保原材料质量安全。

2. 采购食品应注重新鲜度，避免使用过期、变质、劣质食品原材料。

3. 食品原材料储存应遵循低温、干燥等原则，避免污染和变质。

四、食品加工管理制度

1. 厨房卫生应定期清洁，保持整洁卫生。

2. 食品加工器具应定期消毒，确保无污染。

3. 食品加工过程应严格执行卫生标准，避免食品受到污染。

4. 食品添加剂应按照规定使用，并建立使用台账。

五、食品安全检查与考核制度

1. 商家应设立食品安全检查制度，定期对食品安全状况进行检查和评估。

2. 食品安全小组成员应定期对食品加工环节进行抽查，发现问题及时处理。

3. 商家应建立食品安全考核机制，对食品安全管理工作进行评估和奖惩。

4. 对于不符合食品安全标准的食品，商家应及时下架并召回，同时报告相关部门进行处理。

六、应急预案制度

1. 商家应制定食品安全应急预案，明确应急联系人及联系方式，确保在发生食品安全事故时能够及时响应。

2. 商家应定期组织员工进行应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力。

3. 商家应定期对食品安全应急预案进行评估和更新，确保其有效性和针对性。

七、监督与管理制度

1. 相关部门应加强对餐饮服务场所的监督检查，确保商家落实食品安全管理制度。

2. 对于发现的问题，相关部门应及时通报给商家，并督促其进行整改。

3. 商家应积极配合监督检查，对发现问题进行整改和反馈。

八、宣传与培训制度

1. 商家应加强食品安全知识的宣传教育，提高员工的安全意识。

2. 商家应定期组织员工参加食品安全培训，了解最新食品安全法规和标准。

3. 商家可邀请专业人士开展讲座和培训，提高员工的专业素养。

4. 商家应在店内显眼位置张贴相关法规和标准，方便顾客了解食品安全知识。

总之，餐饮服务场所应高度重视食品安全管理，建立健全各项管理制度，加强监督检查，确保食品质量安全，为广大消费者提供安全、健康的饮食环境。