《食品安全管理制度》

一、食品安全管理组织机构及职责

（一）组织机构

成立以企业法人为第一责任人的食品安全管理小组，负责企业食品安全管理工作。

（二）管理职责

1. 制定和实施食品安全管理制度和操作规程。

2. 对员工进行食品安全知识培训。

3. 对食品原料、加工过程、储存和销售进行全程监控。

4. 对不符合食品安全标准的食品进行处理。

5. 定期对食品安全管理工作进行检查和评估。

二、食品采购与验收

（一）采购要求

1. 从正规渠道采购食品原料，确保食品质量安全。

2. 索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等资质证明。

3. 对采购的食品原料进行感官检查，确保无异味、无变质、无杂质。

（二）验收要求

1. 检查食品的外观、包装、标签等，确保符合食品安全标准。

2. 对食品进行抽样检验，确保食品质量安全。

3. 建立食品采购验收台账，记录食品的名称、规格、数量、供应商、验收日期等信息。

三、食品储存与保管

（一）储存要求

1. 食品应分类、分架、离地、离墙存放，避免交叉污染。

2. 食品仓库应保持清洁、干燥、通风，定期消毒。

3. 对易腐食品、冷藏食品、冷冻食品等进行分区存放，确保食品储存条件符合要求。

（二）保管要求

1. 建立食品库存台账，记录食品的入库日期、数量、出库日期、数量等信息。

2. 定期对食品进行检查，确保食品无变质、无过期等现象。

3. 对过期食品、变质食品等进行及时处理，确保食品安全。

四、食品加工与销售

（一）加工要求

1. 食品加工应严格按照工艺流程进行操作，确保食品质量安全。

2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒。

3. 食品加工人员应持有健康证明，穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

（二）销售要求

1. 销售的食品应符合食品安全标准，无变质、无过期等现象。

2. 建立食品销售台账，记录食品的名称、规格、数量、销售日期等信息。

3. 对销售的食品进行抽样检验，确保食品质量安全。

五、食品安全事故应急处理

（一）应急预案

制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任分工。

（二）应急处理

1. 发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，封存涉嫌食品及原料、工具、设备等。

2. 及时向所在地食品药品监督管理部门报告，并配合相关部门进行调查处理。

3. 对造成食品安全事故的原因进行分析，采取措施进行整改，防止事故再次发生。

六、食品安全培训与考核

（一）培训要求

1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

2. 培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程、食品中毒预防等方面的知识。

（二）考核要求

1. 定期对员工进行食品安全知识考核，考核结果与员工绩效挂钩。

2. 对考核不合格的员工进行再培训，确保员工掌握食品安全知识。

七、食品安全档案管理

（一）档案要求

建立食品安全档案，记录食品安全管理工作的相关信息，包括食品采购验收台账、食品销售台账、食品安全培训记录、食品安全检查记录、食品安全事故处理记录等。

（二）档案管理

1. 食品安全档案应由专人负责管理，确保档案的完整性和真实性。

2. 食品安全档案应定期进行整理和归档，便于查询和使用。

八、附则

本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，按照国家相关法律法规执行。