第2节 酶在工业生产中的应用
(时间：30分钟
满分：50分)
一、选择题(共6小题，每小题4分，共24分)
1．根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，下列属于胞外酶的是 ( )。
A．呼吸酶 B．RNA聚合酶
C．DNA聚合酶 D．胰蛋白酶
解析 胰蛋白酶属于消化酶，存在于消化道内，其余的酶在细胞内发挥作用。
答案 D
2．下列属于氧化还原酶的是 ( )。
①乙醇脱氢酶 ②琥珀酸脱氢酶 ③淀粉酶 ④丙酮酸羧化酶 ⑤谷丙转氨
酶 ⑥葡萄糖磷酸异构酶
A．①③ B．③④ C．⑤⑥ D．①②
解析 脱氢酶属于氧化还原酶。
答案 D
3．酶工程中酶制剂的生产按顺序排列为 ( )。
①酶的分离纯化 ②酶的固定化 ③酶的生产 ④酶的提取
A．①③②④ B．③②①④
C．③④①② D．④①②③
解析 酶制剂的生产包括酶的生产、提取、分离纯化和固定化等。人们提供必要的条件，利用微生物发酵来生产酶的过程，叫做酶的生产。微生物发酵生产的酶种类很多，但是每种酶在培养液中的含量却很低，因此需要提取。提取液中含有多种酶、细胞代谢产物和细胞碎片等，要想获得所需要的某一种酶，就必须再进行酶的分离和纯化。为防止反应结束后酶制剂与产物混合在一起，又可以反复使用酶制剂，可以将酶进行固定化。
答案 C
4．下列不属于固定化酶在利用时的特点的是 ( )。
A．有利于酶与产物分离
B．可以被反复利用
C．能自由出入依附的载体
D．一种固定化酶一般情况下不能催化一系列酶促反应
解析 固定化酶是采用包埋法、化学结合法或物理吸附法将酶固定在一定载体上，所以固定化酶不能自由出入依附的载体。
答案 C
5．在果汁生产中加入果胶酶的目的是 ( )。
A．分解纤维素
B．增加果汁的营养成分
C．增加果汁的黏稠度
D．使榨取果汁变得更容易，并使果汁澄清
解析 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。
答案 D
6．下列关于淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶的说法中，不正确的是 ( )。
A．淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的化学本质均为蛋白质
B．淀粉酶生产的历史长，用途广，是工业生产中最重要的一类酶
C．在植物细胞杂交中需要应用纤维素酶
D．蛋白酶不能水解淀粉酶和纤维素酶
解析 由于淀粉酶、纤维素酶的化学本质均为蛋白质，故蛋白酶能够水解淀粉酶和纤维素酶，因此D项不正确。
答案 D
二、非选择题(共2小题，共26分)
7．(14分)为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。
(1)提高洗衣粉去污能力的方法有________________。甲组在洗衣粉中加入了________。乙组在洗衣粉中加入了__________________。
(2)甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有________。
(3)如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。
____________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________。
(4)加酶洗衣粉中的酶是特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。
____________________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________。
解析 (1)根据所给信息，提高洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度。(2)解读表格可以看出，加的酶的种类不同，洗涤效果有差异，说明了酶的专一性。(3)没有差异，因为高温使酶失活。(4)固定化酶的优点是可以重复利用，酶的固定化技术是把酶固定在不溶于水的多孔性载体上。
答案 (1)加酶和适当提高温度 蛋白酶 蛋白酶和脂肪酶 (2)专一性 (3)没有差异，因为高温使酶失活
(4)未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用
8．(12分)某果酒厂生产的产品，时间一长会出现沉淀，造成产品滞销。已知造成沉淀的物质是蛋白质，该酒厂提出了两种解决方案：①在酒中加入少量蛋白酶；②在酒中加入少量氨基酸氧化酶。
(1)________方案合理，原因是______________________________________。
(2)________方案不合理，原因是____________________________________。
解析 这是一道联系生产实际的试题。要解决酒浑浊的问题，就要使沉淀物分解。经化验，得知沉淀物是蛋白质，就应在酒中加入少量蛋白酶，使蛋白质分解，消除沉淀。氨基酸氧化酶不能催化蛋白质分解，反而催化氨基酸分解，不能达到目的。
答案 (1)① 蛋白酶能水解蛋白质，既能消除沉淀，又保存了营养成分 (2)② 氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸
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